准备食材：鲈鱼:一条,芒果:两个,小葱:适量,姜:适量,红小米辣:适量,泡野山椒:适量,盐:适量,醋:适量,生抽:适量,蛋清:适量,白胡椒粉:适量,水淀粉:适量,辣椒油:适量,白糖:适量,香油:适量
做法：鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。
将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
片去鱼肚子部分的鱼刺。
鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。
即可捞出。
取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
小火煸炒，炒出香味。
调制【浇汁：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
倒入浇汁。
用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。
汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
勾个玻璃芡。
将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~
小贴士：1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！
“加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的
酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐
芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 。”