准备食材：长茄子:适量,食用油:适量,大蒜:适量,酱油:适量,鸡精:适量,盐:适量
做法：长茄子洗净去蒂，切成滚刀块；
将切成滚刀块的长茄子装入小盆中备用；
将蒜瓣切碎；
锅中倒油，中火加热，将锅转一圈，让油均匀挂在锅壁上；
下入茄子块翻炒；
不停的翻炒，茄子块逐渐变软；
直至茄子块全部变软塌腰，此时茄子已经熟得差不多了，这个过程大概需要十几分钟；
加适量酱油调色，加适量盐和鸡精调味，大火快速翻炒几下即可关火；
量大，出锅只能装入小盆里了。
小贴士：炒茄子的过程中要不断用铲子翻动，避免茄子粘锅，且油要大一些。