准备食材:低筋粉:80g,玉米油:31g,绵白糖:37g,牛奶:150g,鸡蛋:4个,白醋:适量
做法:分离出的蛋黄打在干净的容器里,加牛奶、玉米油搅拌均匀
筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
轻轻搅拌均匀看不见干粉,蛋黄糊就做好了
蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
继续打至细泡时再加入1/3的糖
打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角,蛋白的打发就完成了
取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
上下切拌翻拌均匀(不要划圈搅拌)
然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
依然是上下切拌翻拌均匀,制成非常细腻的蛋糕糊
烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
放入提前预热的烤箱
150度上下火中层烤30分钟
烤制时间结束立即取出蛋糕,撕开四周的油纸
借助擀面杖将蛋糕体卷起来,放冰箱冷藏30分钟定型
冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
看看吧内部组织非常细腻
小贴士:做蛋糕卷,蛋白无需打至硬性发泡状态。
“戚风蛋糕已经做过好多次了,经历过从失败到成功的喜悦,现在再做可以说很是得心应手,那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了,现在就做个不一样的蛋糕卷吧。”