准备食材:鱼肚:适量,番茄酱:适量,鸡蛋:一个,大葱:适量,生姜:适量,盐:适量,料酒:适量,生粉:适量,白糖:适量
做法:准备的食材。
切成片。
拍拍葱白,把汁挤出来。
加入葱姜汁,加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀,使其入味)
鸡蛋,淀粉和少许盐调全蛋糊(全蛋糊一定要具有流动性,太稀挂不上糊太厚粉多影响口感)
锅里倒油,把鱼裹糊。
油温六成,下裹糊的鱼。定型后捞出。
油温烧到7成,倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
少许底油,倒入番茄酱,白糖加入水淀粉,用铲子不停的搅拌,勾出稍稠一点的芡。
倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
酸酸甜甜的茄汁鱼块。
小贴士:全蛋糊一定要具有流动性,太稀挂不上糊,太厚粉多影响口感。
复炸一次更酥脆。
“做酸菜鱼多的鱼,把它切成片,裹糊炸的酥脆,用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。”