准备食材：凤爪:10斤,姜:半斤,小米辣泡椒:3包,香叶:8片,八角:10克,冰糖:半斤,味精:15克,二锅头:3瓶,白醋:3瓶,指天椒:15克,柠檬:2个
做法：先将主料A（其中姜片放三分二）放入锅中用2斤水煮至冰糖味精完全溶解，然后关火放凉；
用自来水冲凤爪待凤爪完全解冻后放入装有冻水（同时加入二锅头酒和白醋各1瓶，姜片15克）的锅中焯水（先用大火待水温大约70度左右转小火，中途注意凤爪变化，见，见凤爪皮会裂时即可关火，然后将开水倒掉，用冻水冲凤爪，待完全不热的时候用篮子隔干水，最好在将凤爪一开二方便在跑时入味）；
将3包泡椒和剩下的二瓶锅头酒和白醋还有第一步骤煮的香料水（其渣用隔昔隔开不要）倒入容器中，将指天椒（一开二）和柠檬（切片）一同倒入；
最后将隔干水的凤爪一同倒入容器中，必须确保凤爪要泡过面，如果不够水可以加入泡椒水或者白醋和二锅头酒，但绝不能加冻水，淹好后放入冰箱冰一夜；
第二天美味的泡椒即可。
小贴士：我是用10斤的凤爪，有朋友想做可以根据比例做。注意不需要放盐，因为小米辣泡椒水是咸的。这可是一道美味的零食。
“如果不喜欢太辣可以不放入指天椒。”