准备食材：牛肉:1公斤,辣椒粉:60克,花椒粉:20克,白糖:30克,老抽:2汤匙,盐:2茶匙,味精:少许,熟白芝麻:1汤匙,花椒:1小把,八角:2粒,小茴香:少许,桂皮:1块,香叶:2片,草果:1粒,丁香:4粒,肉蔻:1粒,陈皮:1块
做法：烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
在汤锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，我用的香料是直接在超市买的卤牛肉的香料包，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，一定要添开水，不能添冷水，不然会煮不烂的，小火煮大约一小时左右后，捞出沥干水分放凉。
将放凉的牛肉横着纹理切成小手指大小的条，切的太粗的话不容易炒干，如果喜欢软一点的可以切的粗些。
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后，放入牛肉一起翻炒1分钟后，倒入老抽炒匀。
一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
小贴士：牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
“上学时，宿舍一女孩儿是四川的，每年开学都会带很多妈妈做的好吃的，印象最深的就是麻辣牛肉干了，那味道，绝不是超市里的东东能比的，前两年老公去成都出差，专门带回来很多牛肉干，虽然好吃，但感觉真的不同，可能回忆总是美好的吧，忙了几年，终于闲下来了，难得有心情自己做点吃的，当然要先挑自己想要的做了！”