准备食材:母鸡:一只(约1800g),姜片:适量,大蒜:4-5瓣,油:适量,白酒:适量,生油:适量,老抽:适量
做法:鸡肉剁小块,洗净放入少许白酒腌制半小时入味;
砂锅倒入油烧热,放入姜片,大蒜炒出香味(大蒜不用弄碎);
在锅底均匀铺上鸡块(不要着急翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
打开锅盖,用筷子均匀翻面(同样均匀铺平后不要翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候,加入适量白酒,搅拌均匀,继续盖上盖子焖煮5分钟;
加入适量生抽,少许老抽,翻拌均匀,盖上盖子继续焖煮至金黄色(生抽本来就有咸味,所以没有加盐)
小贴士:(1)选择年龄较长的母鸡时,最好去头去尾
(2)第一次下鸡块和第二次翻面的时候,不要翻炒,才能锁住肉汁
(3)入白酒以后,不要着急下调料,让白酒的清香渗入鸡肉中
“鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,而且适合各种烹调方法,营养价值高,属于“白肉”,逢年过节丰盛的餐桌上一定会有它的身影~~~鸡按照类型分,大致分为鸡项,鸡乸,生鸡,熟鸡,前两者适合煲汤后两者白切最佳,你知道这些名称的鸡代表是哪些鸡吗~~~”