准备食材：韭菜:100g,鸡蛋:4个,红辣椒:半个（不是必须）,花生油:200g（实耗50g）
做法：鸡蛋磕入碗内。
加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。
锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。
筛子眼一个方向边转边筛。
鸡蛋迅速蓬松。
用筷把它翻过来，略松一下捞出。
放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。
放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。
韭菜洗净控水切末。
锅内留少许油，加一勺盐。
盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。
找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松。
再放韭菜。
压实一下，倒扣盘中。
小贴士：一次炸鸡蛋不要太多，可分次炸，蛋松成丝状，比较好。
“蛋松属于浙菜 但并不是什么大菜。制作简单，营养丰富。搭配韭菜，更加鲜美。”