准备食材：牛里脊肉:200克,香菜:2根,金针菇:100克,腌酸菜:100克,食用油:适量,盐:适量,花椒:适量,干辣椒:适量,胡椒粉:适量,味精:适量,葱:适量,姜:适量,小苏打:1克,水淀粉:适量,糖:适量
做法：牛里脊一块，洗净待用；
切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；
腌酸菜洗净切丝；
香菜切碎，葱切段，姜切丝；
准备一些花椒和干辣椒丝；
把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；
锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；
加入适量水烧开；
捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；
往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；
只需汆30秒即可捞出放入碗里；
放入姜丝和葱段；
再撒上香菜末；
倒入锅中的热汤；
锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
淋入花椒热油即可上桌。
小贴士：1、牛肉加些小苏打会嫩些；
2、汆牛肉时间不能长，30秒足够，不要担心没有熟，有热汤一焖，热油上面一封，等你开吃，也就熟了。
“这道菜是跟《天天饮食》节目学的，汤鲜肉嫩，微辣。菜学会了，也长了知识，放些小苏打可以让肉更嫩。”