准备食材：鸡腿:1个,盐:适量,糖:适量,葱:适量,姜:适量,熟芝麻:适量,熟花生:适量,醋:适量,料酒:适量,生抽:适量,香油:适量,红油辣椒:适量,花椒油:适量,鸡精:适量
做法：花生用刀背敲碎，小葱切成末。
将适量生抽，盐，糖，醋，香油，红油辣椒，花椒油和鸡精，一起兑成汁。
鸡腿洗净，在开水中汆烫下迅速捞起。汤锅内加水，放入鸡腿，水量要没过鸡腿，加入葱姜，烧开后撇掉浮沫，加入料酒和适量盐，中大火煮15分钟。捞出鸡腿，放入冰水中过凉后，沥干水分。
鸡腿去除大骨，切成小块码入盘中，淋上调好的汁，撒上芝麻，花生碎和香葱末即可。
小贴士：红油辣椒做法，看这里！
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“口水鸡是川菜里面一道非常有名的凉菜，做的好的口水鸡，是集麻，辣，鲜，香，嫩于一身的，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。”