准备食材：五花肉:一公斤,干笋:少许,糖:三汤匙,蒜末:三汤匙,酱油:四汤匙,红麴米:一茶匙
做法：炒锅放少许油，放糖，小火炒化至糖变茶色，起泡。
关火，加入大蒜，用焦糖的温度爆香大蒜。
加酱油，重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎，调成红汤，加入一大匙，使卤汁颜色更漂亮。（可省略）
倒入肉翻炒上色，小火煮五分钟至肉上色均匀。
加入一杯热水继续煮三分钟。
加入泡发的笋干。
倒入电压力锅，先放笋，上面盖肉，倒入卤汁。压30分钟。
倒出汤汁入炒锅，大火熬浓稠，浇在肉上。
成品。压力锅炖肉，可保持肉的水分，使肉软糯，入口即化。
小贴士：少许油将糖炒成焦糖，再用焦糖的温度爆香蒜粒，是让肉香的关键窍门。
“用电压力锅炖肉，省时方便，肉软糯极了。”