准备食材：红薯:200克（一个）,油:适量,盐:适量,葱花:适量,香醋:适量,白糖:适量,蔬之鲜:适量
做法：红薯去皮洗净后切成薄片再切成红薯丝。
切好的红薯丝放水里洗净表面的淀粉后捞出控干水分。
准备一些葱花。
炒锅倒油烧热放入葱花炒出香味。
放入红薯丝翻炒翻炒。
放入半匙香醋翻炒均匀。
放入小匙白糖翻炒均匀。
放入适量盐和少量蔬之鲜翻炒均匀即可起锅装盘。装盘后撒少许葱花略点缀更有食欲。
小贴士：1、如果刀功不好，红薯也可以用菜刨子刨成丝。
2、家有糖尿病人就不用放白糖。
“红薯有些地方叫地瓜，我们这里习惯叫白薯。小时候家里都是种了喂猪的，当然我们小孩子也喜欢把白薯埋在火塘的火灰里，让火灰的余温慢慢把它煨熟，那时火灰煨白薯是我们每天必吃的零嘴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
常食红薯有减肥美容的作用：红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
常食红薯有抗癌的作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。
常食红食有益于心脏：红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
常食红薯有调节血糖的作用：红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。红薯中的硒元素，可以起到辅助调节血糖的作用。”