准备食材：鱼肉:1000克（鲢鱼）,生姜:1块,香葱:适量,干红辣椒:适量,花椒:适量,八角:2个,桂皮:1小块,黄酒:两勺,生抽:两勺,老抽:两勺,白糖:两勺,白胡椒粉:适量,盐:适量
做法：鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
鱼肉切厚片（1.5-2厘米）
准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
锅热放油。油锅烧开至滚烫。
逐一放入鱼片。
一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
五香爆鱼成品图。
小贴士：1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。
2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。
3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。
““爆鱼”不是“鲍鱼”，它们音同而字不同。所谓“爆鱼”，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。“爆鱼”也可和面配在一起做成“爆鱼面”—江南水乡的美食。”