准备食材：肋排:500克（带梅肉）,黃冰糖:一大块,酱油:适量,料酒:适量,镇江醋:适量
做法：1）挑选500克带梅肉的肋排，靠前蹄的部位，肉有大理石花纹为上品，嫩！
2）切成一寸见方小块冼净，加盐，料酒，生粉少许拌匀，注意要用手捏。后放入冰箱腌制十二小时以上。
3）倒入开水过一下后马上捞出。
4）放入炒锅，加头道鲜酱油，料酒，水（浸没），黃冰糖一大块，开大火煮。待水还剩一半用锅铲不断翻炒。
5）最后加少许镇江醋，收干，撒上葱花（加桂花也可）。
小贴士：关键词：原料（胳肢窝部位），手捏腌制，急火收干，葱花多放。（不要怕烧焦）
“色香味俱全的排骨”