准备食材：大香菇:适量,茄子:适量,新鲜茴香:适量,水:适量,面粉:1汤匙,玉米片:2汤匙,橄榄油:1汤匙,八角:一粒,郫县豆瓣酱:1茶匙,蒸鱼豉油:1茶匙,糖:1茶匙,米醋:2茶匙,水淀粉:少许,枸杞:10粒,麻油:1茶匙
做法：香菇冲净即可，茄子洗净，茴香菜取嫩苗；
将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉，用水调成面浆；
玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片；
茄子、香菇切片粘以面浆，再裹以碎玉米片；
将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置；
起锅烧热，入凉橄榄油，加入分开的八角爆香，再入郫县豆瓣炒香；
再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒，倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞，淋少许麻油；
停火稍晾，再加入余下切碎茴香菜；
将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内，烤10分钟左右至金黄发脆，取出装碟，周围浇茴香菜汁蘸食即可。
小贴士：1、可根据自己的口味增减郫县豆瓣的量；
2、茴香菜最好选用茴香嫩苗；
3、根据茄子、香菇量的添减，增减烤的时间；
4、最后茴香菜的加入，一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。
“以更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料，用烤箱替代油炸；用丰富的而不冲口的调味，使茄子脆、软、酸、少甜微辣，并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜，取用了一点俄式调味法，用茴香来作很大部份的调味，使本身中式芡汁的味道非常的有层次。
香菇和茄子外脆内糯软，蘸以茴香味浓的混搭酱汁，味道十分丰厚~”