准备食材：鲤鱼:800克,剁椒:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,料酒:适量,白酒:适量,盐:适量,胡椒粉:适量
做法：鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
葱姜蒜切末备用。
鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
把剁椒和姜末混合。
均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
锅中烧油，冒青烟后关火。
几秒后浇到葱蒜末上面即可。
小贴士：1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
“剁椒鱼头是家喻户晓的名菜，真叫一个好吃。但是鱼头贵啊。咱用整条的鲤鱼做代替，做出鲜美的剁椒鱼，15块钱就可以让两个人都吃的很满足。”