准备食材：鸡蛋:5个,大土豆:1个,蒜头:3-5粒,欧芹末:1/2大匙,菜油:适量,黄油:适量,盐:适量,胡椒粉:适量,白兰地:适量
做法：洗净土豆，用水煮熟，撕去皮，切成骰子般大小的方粒；
起锅，放等量的牛油和菜油；
放蒜茸，爆香，放土豆粒，翻炒片刻；
加欧芹末1/2大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，翻炒均匀，盛起；
用一大碗，打5只蛋打散，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1汤匙，用叉子打均匀；
开一平底锅，放黄油约10克，等黄油溶化，倒入1 半蛋液；
用铲子搅拌；
在锅的一侧倒入一半炒过的土豆，倒入时稍为铺长一些，不要一坨的倒入；
用较宽的铲子将有馅的一边向中间卷，如果担心卷不好，可用筷子或叉子帮助成卷；
一直卷成卷为止，然后倒转过来放在碟子上。
小贴士：健康小贴示：
一、大家都知道，土豆和鸡蛋都是营养丰富的食物，两者都可以做主食，十分顶肚；
二、此菜无肉，吃素的童鞋可参照此方子来做，把黄油改成植物油就可以了；
技术小贴示：
一、土豆不要煮得太软，刚熟再过些就可以了，否则切起来就不成粒，再炒，就更不成型了；
二、在炒土豆和煎蛋的时候放适量的黄油，吃起来比较香；
三、个人看法，在炒土豆时可加自己喜欢的草本调料，如迷迭香、罗勒、牛至、百里香等；
四、每人可分量用2只蛋做一份，但建议用2.5-3只蛋做，蛋厚些，将蛋煎在半熟状态，就加土豆，吃起来会比较嫩。
“这个菜是从《法式西餐烹调基础》学来的，我想这也是里面比较容易做的菜了，比起萨布里娜酿茄子简单多了，取材也容易，可能是西方人吃得多，分量比较大，本人减少了一半。心动跟着就行动，行动跟着秀图，无图无真相嘛，嘎嘎！”