准备食材：草鱼:1条,酸菜:适量,小葱:3根,姜:3片,蒜:5瓣,干辣椒:3个,红辣椒:3个,泡椒:适量,花椒:适量,八角:适量,料酒:适量,胡椒粉:适量,鸡蛋清:少许
做法：准备好原料
草鱼洗净
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
把鱼腹中的黑膜去干净
由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒出香味
下入鱼头鱼骨
下入鱼头鱼骨
加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可
小贴士：1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉
“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”