准备食材：带鱼:450克,咸五花肉:60克,酒酿:100克,姜:适量,葱:适量,盐:适量,油:适量,鲜抽:适量,鸡精:适量,辣椒酱:适量
做法：带鱼去头，去肚，洗净切段，咸肉洗净切片。
在大盘里均匀的摆放带鱼，撒上酒酿，姜丝。
撒些盐，油，放上咸肉。
放1调羹辣椒豆瓣酱。
放上葱结，加鲜抽，鸡精，隔水蒸15分钟.
闷2分钟，把葱结去掉，撒些葱花即可。
小贴士：1.酒酿已经有酒与糖份了，所以不用放料酒与糖。
2.水开后蒸鱼。
3.如果用保鲜膜封上，水蒸气不容易进去，菜品更漂亮。
“清蒸酒糟带鱼，是我们这里的传统菜，也是非常有特色的菜。
在秋天，大量海鱼上市，价格便宜，老百姓常常就用酒糟腌起来，在寒冷的冬天，大风大雪的时候，就拿出来一蒸，很诱人的！
现在常常也省了腌制，直接就用酒酿蒸鱼，
酒酿的醇香与带鱼的鲜，再加上咸肉的香，真是又下饭又配酒的好菜。”