准备食材：香菇:适量,洋葱:适量,青椒:适量,红椒:适量,料酒:适量,酱油:适量,食醋:适量,白糖:适量,番茄酱:适量,淀粉:适量,姜:适量
做法：主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱
青红尖椒切丝备用
洋葱切丝备用
香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状
将剪好的香菇条分成长短均匀的小段
香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄
用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。
锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出
内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸
炸成金黄色捞出。
1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。
加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。
锅内留少许油，放入姜丝爆香。
放入洋葱丝、青红椒丝煸香。
锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。
翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
小贴士：1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)
“这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人作为私房菜露一手，绝对能让人对你刮目相看。”