准备食材：扁豆:1斤,洋葱:小个头2个,西红柿:中等个头3个,橄榄油:半水杯,大蒜:3瓣,辣椒:1个,白糖:1茶匙,盐:适量
做法：扁豆洗净去头尾后切成两段。
洋葱切粒。西红柿搓成茸或切成粒。辣椒和蒜切碎。扁豆在沸水中浸泡10分钟。
锅上火后加入橄榄油。油温热后倒入洋葱粒翻炒至颜色变黄，加入白糖。
加入毕去水的扁豆略微翻炒后，加入蒜茸和辣椒末。
扁豆断生后加入西红柿粒，大火煮开。再改小火上盖儿焖30分钟。
扁豆煮熟后加入盐再在小火上煮10分钟即可上盘。
小贴士：最好用精炼橄榄油。不要用初榨橄榄油，那会油味太重。橄榄油和白糖是一种精妙的组合，既去除了油腥味，还增添了一种甜香的口感。此菜不要放水，扁豆是用橄榄油和西红柿汁焖制的，油要多放，如果时下的西红柿不够多汁，可以加入少量瓶装的番茄汁。扁豆煮前浸泡在沸水中，可使扁豆的颜色保持鲜绿，也更容易焖熟。
“土耳其是橄榄油生产大国。橄榄油菜肴也是土耳其佳宴中不可缺少的一部分。橄榄油除了有保健、美容的功效，还能做出可口的菜肴。今天我就介绍个橄榄油焖扁豆。这道菜可热吃，也可凉吃。土耳其人更青睐凉吃。”