准备食材：牛肉:100克,杭椒:8个,小米椒:适量,大蒜:适量,蛋清:适量,蚝油:适量,生抽:适量,淀粉:适量,油:适量,盐:适量
做法：牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；
在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀；
.最后切成同样宽度的段；
在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；
最后再加入少量的油抓匀；
油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；
牛肉丝变色后捞出控油；
锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；
再加入牛肉丝一起翻炒；
加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；
出锅前加入小米椒段；
翻炒均匀后装入碗中。
小贴士：1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；
3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；
4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。