准备食材：鸡腿肉:适量,花生米:适量,干红辣椒:适量,花椒粒:适量,鸡蛋清:适量,葱:适量,米酒:适量
做法：取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料。
油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒。
加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒。
加入花生米和鸡蛋清，颠翻炒匀。
倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。
小贴士：鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
“黔菜传统名菜，传说中因左宗棠（曾做巡抚，又称宫保）爱吃而命名。在英美等国，是中国菜代名词。”