准备食材：舌鳎:适量,五花肉:适量,葱:适量,蒜:适量,生抽:适量,醋:适量,盐:适量,糖:适量,料酒:适量
做法：清理舌鳎，去鳞和内脏
用生抽和少许醋腌渍1小时入味
腌好的鱼用餐纸吸干酱汁备用
油烧至八九成热
拎舌鳎尾部入油锅
促滚一下，即刻捞出
过油的鱼备用
将腌鱼的酱汁加盐、料酒少许糖调匀
鱼铺到垫锡纸的烤盘中，表面盖五花肉，撒蒜片
加葱花，均匀地倒入一半的调料汁
烤箱200度，上下火20分钟，至还剩十分钟时均匀淋入另一半调料汁
舌鳎烤好了
小贴士：1、鱼根据大小注意腌渍的时间和口味咸淡。
2、将鱼水分吸干，促滚的时候注意保护自己，防溅。
3、滚油是为了锁住鱼肉的水分加上烤的过程不断加酱汁，所以此烤不同于彼烤。
“舌鳎鱼俗名：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体延长，甚侧扁，呈舌状。肉质细腻味美、营养丰富，每一百克鱼肉中含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，尤其是舌鳎鱼的内脏团极小，几乎全身都可食用，无论是红烧、清蒸，还是烧烤，都是难得的美味。”