准备食材:鲜活基围虾:350克,香葱:10克,姜:5克,蒜头:10克,精盐:4克,鸡精:3克,料酒:5 克,麻油:15克
做法:原料图片。
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将基围虾剪去爪、须,洗净,沥干水分。
将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连。
再用牙签或手,逐只剔去沙线。
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并用清水漂洗干净。
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然后,肉面朝上,整齐排入盘中。
香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
炒锅洗净,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火。
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将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
蒸锅洗净,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾。
盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
拣去葱段和姜片,上桌即成。
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小贴士:1.一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
2.蒸的时间控制在8分钟。
3.另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
“基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高,含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。其肉质和鱼一样松软,易消化。此菜系将活基围虾开片后,加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后,色泽红亮,蒜香浓郁,清鲜利齿,风味雅致。”