准备食材：花鲢鱼头:1250克,糯米粉:200克,荠菜肉馅:150克,笋片:50克,木耳:50克,枸杞子:10粒,盐:5克,料酒:10克,鸡精:4克,胡椒粉:1克,葱姜:适量,蒜花:适量,香菜:适量
做法：原料：花鲢鱼头，糯米粉，绞肉，荠菜。
锅中放入豆油，把清洗好的鱼头煎一下。
翻过来，两边都要煎一下。
加入葱姜煸一下，倒入开水，加入料酒、枸杞子，大火烧开，加锅盖大火炖15分钟。
糯米粉加热水和成面团，绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅。
把糯米面团下成剂子，包入馅心，做成汤圆待用。
鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时，倒入包好的荠菜汤圆，煮至熟透，浮出鱼汤。
最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。
小贴士：鱼头用豆油煎一下，汤汁会容易变白。煎制时先炙锅，也就是常说的热锅凉油，这样鱼皮不会粘锅而破裂。