准备食材:高粉:348g,黑麦粉:37g,水:120g,盐:10g,天然酵种:145g,亚麻籽:35g
做法:混合亚麻籽籽和95g水,浸泡至少2小时,最好过夜
混合主面团中所有的原料,揉成团即可,我用面包机大约揉了5分钟,面团取出放进容器,进行一发
发酵到60分钟时,进行第一次折叠第一步
折叠第二步
折叠第三步
折叠第四步
折叠第五步
取出面团,正形成椭圆形,光滑面向下,放入发酵篮,室温发酵大约1.5小时
面团发酵好的样子
把面团倒在硅油纸上,注意是硅油纸,千万别用普通油纸,要不会粘在面包上,怎么也下不来……
割包~喷水。230度烤40分钟,15分钟的时候把油纸拿出来。我没有在烤箱里放烤盘造蒸汽,之前一放开水,温度就骤降,烤完了都到不了200度,所以后来就改成在面团表面喷水,以及在烤箱内壁喷水,制造少量蒸汽的效果。
割痕不大满意,不知道是不是我割的太深了,内部组织倒是满意~
做成三明治的样子~
小贴士:没有天然酵种的同学,可以用等量的波兰酵头代替天然酵种,波兰酵头是一种100%水粉比的酵头,即,水:面粉=1:1,酵母以0.3%的量添加,混合均匀后室温放置2小时,冰箱冷藏(4度)12小时,即可使用。
“原方是杂籽面包,我只放了亚麻籽,亚麻籽对高血脂有比较好的效果”