准备食材:鸡爪:450克,八角:若干,花椒:若干,桂皮:1个,盐:3克,野山椒:若干
做法:准备好食材,去除指甲的鸡爪,野山椒,花椒,桂皮,八角若干。
鸡爪放入加有清水的煮锅中,同时放入花椒去腥(我又加了一点料酒),等水沸腾,关火撩起鸡爪,洗净鸡爪表面的血水和浮沫。
将鸡爪剁成想要的小块,这样方便后来入味,这样也为下一环节蒸煮做准备。之所以没有在第1步时就剁成小块是因为为了防止鸡爪中的粘性物质流失,为最后一步更好的冷藏做铺垫。当然不能让胶原蛋白流失嘛,嘿嘿。
跟步骤2一样,将剁成小块的鸡爪放进洗好的煮锅中,清水没鸡爪便可,加入八角、桂皮、还有小部分野山椒(野山椒可根据个人口味,放多或者放少),然后继续等水煮沸,之后我尝了下味道,感觉除了辣味淡了加了3克盐。
大概等沸腾之后煮8分钟左右便可起锅盛入容器中,待凉。我感觉这趟都被我熬成高汤了,白白的。等彻底凉了之后放冰箱冷藏。
我是下午1点多做的,等它凉了之后就放冰箱冷藏了,大概6点多回去吃晚饭的,那时鸡爪已经结冻了,尝了下很不错,辣辣的很下饭。那个凝结的冻也很好吃呢,感觉像果冻的口感。
小贴士:1.我觉得这道菜比较简单,关键剁成小块的时候不要在入锅去腥和浮沫的时候。不然营养成分流失的比较多了。
2.野山椒和汁水可以放进锅中和鸡爪一起煮,我感觉要比鸡爪起锅之后加入要更入味。此外根据个人口味也可以加入醋,就变成酸辣型的。
“这款是夏日必备的开胃小菜,就着啤酒、稀饭,辣辣的感觉好不过瘾。虽然外面熟食店也有销售,但看着白如雪的凤爪,你放心食用吗?不如自己动手吧,没有添加,食材新鲜,还能美容养颜,何乐而不为呢?”