准备食材：长茄:1个,肉馅:100g,泰式甜辣酱:适量,酱油:适量,盐:适量,料酒:适量,葱姜:适量,清水:适量,干淀粉:适量,面粉:适量,鸡蛋:1个,啤酒:适量
做法：茄盒材料。
蘸料：泰式甜辣酱
茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
将肉馅加入茄盒中；
夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
拖上酥炸糊；
入5、6成热的油锅中，炸制；
炸至两面定型，捞出；
锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
捞出沥油；
摆盘，浇上甜辣酱即可。
小贴士：1、很简单，就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱；
2、酥炸糊中用到了啤酒，这是茄盒酥脆的秘诀，可以全部用啤酒，也可以啤酒和清水兑着用；
3、茄盒炸两遍，第一遍低油温炸至定型，第二遍高油温炸到表面金黄酥脆，注意控制油温。
“给普通的炸茄盒搭配一个特别的酱汁，吃出很不俗的味道。虽说泰式甜辣汁是市售的（我还没探讨它是怎么做的哈），但味道超好，包你连盘子底都会舔干净。哈哈——”