《鱼籽烧豆腐》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:鱼籽:250克,豆腐:1块,姜蒜:适量,干红辣椒:适量,花椒:适量,酱油:适量,料酒:适量,淀粉:适量,糖:适量,胡椒粉:适量,油盐:适量

做法:准备好原材料;
将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
煎至两面微微发黄后盛出备用;
热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
花椒煸炒出香味后捞出花椒;
这时去掉鱼籽上的薄膜;
将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
加入酱油、料酒和适量的水;
再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;
盛入碗中。

小贴士:1. 洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型;
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来;
3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。