准备食材：低粉:150克,油:30克,糖浆:100克,枧水:3克,紫薯:500克,澄粉:20克,炼奶:60克,白糖:10克,黄油:20克
做法：准备好月饼皮材料。
内馅原料。
把糖浆、油、枧水混合。（枧水的调配：碱与水比例：10g：40g).
加入低粉混合。
揉成面团饧1个小时。
把紫薯削皮，切成片。
放到蒸锅上蒸熟后，用勺子碾碎。放到锅中加入黄油、白糖、雀巢鹰唛炼奶，炒一炒。
加入澄粉炒匀炒干。
把月饼皮分成18克一个，馅分成27克一个，搓成小球，用保鲜膜盖上，以防风干。
把月饼皮擀成薄皮。放入紫薯馅。
包好，沾点低粉，以防放模具中粘到模具。
放入模具中按实了。
烤盘中放油纸，放上做好的月饼。烤箱预热200度，放到烤箱中先烤5分钟定型，然后拿出刷上蛋液。
以200度再烤15分钟就可以了。出炉，过一天回油。
小贴士：糖浆怎么做请搜美食天下就知道，有详细的说明。