准备食材：细面:300克,去皮茄子:350克,大蒜:25克,花椒:10粒,盐:3克,鸡粉:2克,酱油:10克,烹调油:20克,水淀粉:适量
做法：先把茄子切条，大蒜切末。
炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。
下入茄条煸炒。
把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
然后倒入适量清水煮开。
撒入少许盐调味。
撒入少许鸡粉提鲜。
最后用适量水淀粉勾芡。
芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
汤锅水烧开下入面条煮熟。
面条煮熟后捞出过凉。
把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
小贴士：此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。
温馨提示；
1、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。
2、茄条要煸炒至微黄味道才好。
大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！
“北京的人的饮食习惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！
今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！
那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下；”