《广东白切鸡》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:鸡:适量,香葱:适量,芫茜:适量,大蒜:适量,姜:适量,小米椒:适量,生抽:适量,香油:适量

做法:凉水下锅,把鸡放入锅里,姜一片甩那儿去,大火煮个15分钟,别听那谁   说的还中火再炖个几分钟,中什么中,人参炖鸡盅咩!趁这个空闲的时候
  ,姜蒜切末,香葱切碎、香菜切一公分小小段,米椒切颗粒。
煮好后,在鸡皮上刷一层薄薄的香油,嫌麻烦别吃!没刷子就拿纸巾嘛!
趁热把鸡斩件,为什么不能晾凉了再剁,你试过就知道,热鸡斩件对食欲   是一种享受,一刀下去,鸡油兹拉兹拉往外冒,那种感觉就像鸡肉已经到   了嘴里一样,神奇吗!然后再把鸡块放到菜盘里码好晾凉,上面放一根香  菜弄点儿卖相。
炒锅搁油,尽量多搁点,把切好的姜葱蒜下锅煎香,再下米椒炒香,然后   搁生抽,再搁一点水,洒一点点鸡精或味精,最后把香菜倒下去,马上熄   火倒进蘸料碗。

小贴士:1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事,尽量用整鸡或半只鸡,除非你是一个人吃饭,因为鸡腿的肉太多,且骨头木啥嚼头,斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮)。

2.锅里坐水煮鸡时,不要搁任何调料,白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的,亦不可贪快而斩件后再煮,鸡块煮出来的肉不是白色的,而是灰色的,并且隆重缩水。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验!

3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里,这样虽吃起来方便,却失去了正宗与正宗其涵义和价值,形式美有时候比小妈还美,因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致,更在风味上保持了它的新鲜感,如否,试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢?!

4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了,你再用心去喝,那就叫心灵鸡汤了吧!这个汤可不能浪费,哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛!这个时候你就可以下调料了,想吃清醇的就搁点香葱香菇,想吃…自个儿想吧!

“自去年中秋节和家人在千里传音中闹翻之后,直到现在我也没跟家人联系,适逢今日母亲节,在下着稀稀疏疏的小雨的京城里,对家乡的白斩鸡油然生起了一股眷念之情,好吧,今天我就做一做这道粤人的春节菜,虽然我爸很会做菜却不爱吃这道菜,因为他一看到鸡块里的血他就得奔到厕所里去吐,这是他的心理病,N多年了。”