准备食材：茄子:适量,鸡胸肉:适量,生粉:适量,葱:适量,姜:适量,干辣椒末:适量,蚝油:适量,麦芽糖:适量
做法：鸡胸肉切丁、片或条随意。放些蚝油、生粉、油拌匀，腌十来分钟。
茄子洗净，切块或条随意，放些盐拌匀。
装碗用一盘子盖好，放入微波炉转3分钟左右。
转好的茄子已七八分熟，控干水分。
开大火将锅烧热，转小火，放油，放入腌好的鸡胸肉，盖上锅盖，把锅铲夹在锅盖和锅之间，留条缝。
片刻，鸡肉四边变色，打开锅盖，把鸡肉翻一面，再盖上锅盖，把锅铲夹在锅盖和锅之间，留条缝。
鸡肉都变色后，盛出。
锅中如果还有不少的油可不必再加油，茄子已七八分熟并带有水分，比生炒茄子时吸油少。放入葱、姜、干辣椒末，翻炒一下。
放入用微波炉加热过的茄子，拌匀。
放入炒过的鸡肉，拌匀。
放入麦芽糖和蚝油，拌匀上色。
撒些葱花，出锅装盘
小贴士：1.但凡需要先用开水烫的菜，都可尝试用微波炉来做这一步。绿叶菜如菠菜除外。
2.放进微波炉加热的菜，要取一瓷盘盖上，这样既可保住水分，又可保持微波炉清洁干净无异味。我不用保鲜膜，尽量避免使用塑料，谁知道哪一天又会爆出它的其他种种的不是呢。至少大家现在知道，要减少使用塑料，保护环境。
3.鸡肉和茄子已有咸味，最后用少量蚝油上色，注意盐分。
4.微波炉功率不同，用的时间可能会有差异，自己摸索吧。
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