《糖耳朵》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:面粉:250克,干酵母:2克,温水:130毫升,碱面:少许,麦芽糖(饴糖):125克

做法:酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
发酵面兑上少许碱,揉至面团不沾手、有韧性,闻起来带一点点的碱味。
将盆中面粉砌粉墙,中央倒入麦芽糖。
将麦芽糖向四周划带粉类成糊状,然后将面粉撮向中央揉合成团。
发酵面团和糖面团分割成相等小份。
用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
两层发酵面夹一层糖面叠起。(在叠放面饼时要之间刷少许水粘和,防止下锅炸制时松散)
叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
将面饼的一端压薄形成坡状。
将面片切成两指头宽的小方块,两端折叠在一起,中间开一刀口。
打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子。
做出若干耳朵形生坯。
锅中油烧至5成热,将生坯入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥油。
趁热倒入麦芽糖浆中过蜜,浸透后,捞出晾凉即可。

小贴士:1、发酵面兑碱面判断方法:(1)闻起来带一点点的碱味;(2)面和至不沾手;(3)和好的面要有韧性。
2、糖面的比例为:面粉1:饴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。
4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。

“蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。”