准备食材：蛋清:25克,盐:0.5克,水:25克,细砂糖:30克,水麦芽:132克,炼乳:1.5克,黄油:22克,奶粉:42克
做法：用料
将8克糖倒入蛋清，
打发至8分，呈鸡尾状
将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火
倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
加入奶粉，搅拌均匀
倒在不粘布上
整形成1.5厘米厚的长方块
切成约1.5-2厘米见方的小方块
小贴士：熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。
倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
“太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候，迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实，若干年后的今天，已然对吃糖没有太强烈的兴趣，倒是更关心它是如何形成的。然而，这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象，却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖，偷偷观察，好像并没有不满意的表现。这，是那时候的味道吗？或许，大家都忘记了吧。”