准备食材：草鱼:一条600克,红辣椒:50克,剁辣椒:30克,郫县豆瓣酱:20克,生姜:10克,大蒜:10克,韭菜:10克,酒酿:20克,料酒:10克,老抽:3克,蚝油:5克,盐:1克,味精:3克
做法：将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
加盐、料酒腌制一下备用。
红辣椒洗净后切成碎粒。
韭菜切长约一厘米的段备用。
生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
酒酿两勺用少许水化开备用。
锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士：1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
“关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得：那就是下鱼到油锅前，油温一定要烧得很热，油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸，哈哈！”