准备食材：猪前蹄:2个,葱:适量,姜:适量,花椒:适量,大料:适量,桂皮:适量,小茴香:适量,香叶:适量,腐乳汁:适量,韩式辣酱:适量,老抽:适量,料酒:适量,白糖:适量
做法：猪蹄一分为二，处理干净
焯水，水中放几片姜
捞出猪蹄过冷水
另取高压锅，将猪蹄、姜片放入
压20-25分钟，揭锅后适当撇去汤面的油
调料备好
将所有调料入锅，中小火炖约20分钟,不用加压
高压锅压过的猪蹄已经软烂了，这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
接下来就可以卤了，盖上盖子，北京秋天的天气室温就行，放几个小时或一夜都可以
第二天早上捞出
Q弹入味,老人吃也没问题，味道咸鲜为主，略有一点点不易察觉的辣味
小贴士：1、 高压锅不要压太长时间，这样猪蹄的形状还很完整，如切小块，时间递减；
2、 这么做出来的猪蹄汤，凉后不会凝固
“贴点小秋膘吧，越来越喜欢卤味了，做法省事儿、又入味、还不太油腻。晚上下料，早上就能吃上啦。”