准备食材:黄豆:500g,花椒:5g,八角:5g,食盐:50g,干红辣椒:50g,生姜:30g
做法:选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。
捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上,这样干净些。
吃豆。这就没啥写的了,吃过的都知道。放点香油就更好吃了!
小贴士:1.捂豆的过程中不要翻动豆子。
2.使用的盆子、筷子不能有油,否则豆子会坏。
3.下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片,更美味,但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度,太薄容易捂烂,太厚捂不透,有难度,技术活儿。
“前几天,突然想到了老家的臭豆子的味道,于是突发奇想,想自己做做看,于是在网上搜罗方法,最后找到一些方法,又给老家父母打电话咨询了一下,就决定做做试试看。为何起名萧县臭豆子呢?因为早我们老家,每到冬天很多人家都开始捂臭豆子。实际上这种臭豆子在皖北、苏北、鲁南都有,只是在细节上有些许的差别而已。
网上的方法适合于在农村的环境,因为农村冬天较冷,只能用盖这东西捂的方法让豆子发酵;我用的方法是传统方法的改进方法,这样用比较简单的方法就可以使豆子发酵了,实际效果也不错。”