准备食材：春笋:一斤,酒酿:适量,老抽:适量,头抽:适量,水淀粉:适量,油:适量
做法：竹笋清洗干净。
竹笋去皮。
竹笋为何要切长条，因为我不油炸，切条便于两面煎。
竹笋切好备用。
我准备了酒酿和酒糟，待会会代替糖的作用。
锅中放入水烧开。
放入切好的笋。
焯水。
捞出待用。
换平底锅两面煎，你看到照片里面的油视乎太多，其实不算很多，只是视觉效果，再者笋是需要一点油分的。
放入竹笋。
慢慢的煎。
煎到两面金黄，换回炒锅。
下酒酿、酒糟。
下酱油烧开，转小火焖五分钟。
开盖之后。
勾芡，淋少许油会更加的亮泽。
翻炒均匀即可。
小贴士：今天的这道春笋就是我的春天第一道菜，我用自酿的酒酿加酒糟代替了白糖，这样糖分会减少，不会形成自留芡所以我选择了勾芡的方法，当然葱姜蒜是不要放，还有麻油也别放都会抢味道。
“这是一个竹笋横行的季节，如果你还没有吃的话，估计你就out了。不过这个和地域也是有很大的关系，不能怪自己的没有口福，生活的环境造就了当季时令的食材。
笋是没有人不喜欢的，在江南就有这么一道菜绝对是经典中的经典，那就是油焖笋，当然做法总是那么的老套，现在讲究的不是做的多正宗，而是做的更健康才是王道。
其实每道菜对于我而言都可以做成私房菜，色香味形缺一不可，在家庭里面可以做出健康、体面的菜是我最大的挑战，我一直强调的不时不食，在这个漫天横行的年代里面，基本一年四季你都能吃到反季节的食材，但是我奉劝大家吃当季食材为佳。”