《奶牛纹戚风蛋糕卷》的食材和做法

准备食材:鸡蛋:4个,低筋面粉:80g,牛奶:65g,色拉油:50g,可可粉:5g,盐:1g,细砂糖蛋白用:50g,细砂糖蛋黄用:10g

做法:准备称好所有食材。
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗,挖3勺奶糊,加入过筛的可可粉。
7:蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
8:打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。
继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。
取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
把拌好的面糊倒入蛋白盆内, 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸, 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
现在蛋糕烤黄的那面向上,将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来,卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。
取出,切好即可吃了。

小贴士:1:烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。

2:因自家的温度不同,自己根据自家的烤箱做出调整。

“这款蛋糕卷,混合着可可的香味儿,口感自是不用说,香甜松软可口,尤其出炉的那瞬间,整个屋子都飘满香味儿!恨不得人气腾腾就拿着吃起来。”