准备食材：鲢鱼头:800克,冻豆腐:1块,油:适量,盐:适量,料酒:适量,葱:适量,姜:适量,腊肉:适量,老干妈辣味豆豉:适量,鲜抽:适量,鸡精:适量,胡椒粉:适量
做法：准备好食才
鲢鱼头去杂质洗净，放热油两面煎透，盛出
冻豆腐切块
腊肉用温水漂一下切片，
取砂锅，放入鱼头
放下冻豆腐
加腊肉
加清水，姜，葱，料酒，鲜抽
加老干妈豆豉
大火煮开，中小火炖25分钟
加盐，胡椒粉，鸡精，炖3即可
小贴士：1.老干妈豆豉比较辣，根据自己的需要放。
2.也可以用嫩豆腐做这道菜.
“常常用豆腐炖鲢鱼头吃 ，但是还没有用冻豆腐炖过，今天就用冻豆腐，再加几片土家族的腊肉，放点老 干妈豆豉，那 味道真是没得说！
豆腐冻过再炖，很有嚼劲的！”