准备食材:猪蹄髈:1个约800g,大料:适量,桂皮:适量,陈皮:适量,香叶:适量,葱:适量,姜:适量,油:适量,盐:适量,糖:适量,老抽:适量,生抽:适量,料酒:适量
做法:猪蹄髈1个约800g。
将猪蹄髈收拾干净、去骨。
用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。
去异味。锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。
将蹄髈捞出,冲洗干净。备用。
如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。起锅热油,小火煸香桂皮和大料。
然后,放入葱段和姜片炒香。
放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。
把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内,放入蹄髈。
选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把蹄髈翻个,再煮一次。
两次结束后,浸泡2小时左右,即可出锅。
把捆绑的线绳拆除,改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为老汤,可以冷冻保存。
小贴士:如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右,再浸泡。
“酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来,还是有区别。
酱制:现制现用、不留陈卤、原汁原味;
卤制:要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久,香味越浓。
【酱肘子】—-是一种习惯的叫法。准确的说,是采取卤制的方法而成。
不管怎样,家庭自制的菜肴,好吃就是硬道理。
请品味—–【酱肘子】”