准备食材：三道鳞:800g,干辣椒:2颗,大料:2颗,姜:适量,香菜:适量,白糖:适量,醋:适量,盐:适量,料酒:适量,老抽:适量
做法：新鲜的鱼宰杀干净
姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
鱼身两面打上花刀
放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
将鱼两面煎至金黄色
下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
待出糖色后，加入水，小火慢炖
汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可
小贴士：① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
“三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。”