准备食材:胡萝卜丝:200克,面粉:200克,水:200-230克,葱:90克,姜:10克,鸡蛋:1个,盐:4-6克,胡椒粉:3-4克
做法:胡萝卜切成丝,丝重200克。
葱、姜均切碎。
打入一个鸡蛋。
加入面粉、盐、胡椒拌匀。
加适量的水,拌成糊状。胡萝卜遇盐后会产生水份,所以水要一点一点添加。
整形成圆形,备用。也可以省略此步,油热后用勺子整理成圆形直接入锅。
油五成热时,将丸子入锅,入锅后不要用工具碰触,当丸子表面凝固后,它会浮在油面上的。丸子炸至金黄色后捞出。如果想吃老一些的,颜色可炸到略深一些。
装盘趁热吃,外酥里嫩,口味更好。
小贴士:1、盐和胡椒的用量是一个区间,这是因为大家的口味太不一样了,根据个人口味调节吧。这里我用了5克的盐,我空嘴吃咸了,但老公和女儿空嘴吃都说咸淡正合适,可见众口难调啊。
2、我加了220克的水,这要视胡萝卜的出水程度以及面粉的吸水度来一点一点添加。
3、五成热的油:这时油的表面已经发生了明显的变化,将筷子深入锅中,在筷子周围会产生一串串的小气泡。
“炸素丸子是从小吃到大的菜,由是于油炸出来,很香,口嘴就能吃好多。
长大后自己也想做这道菜,妈妈在远方不能手把手教你,各种材料放多少量那纯是妈妈的经验,我只能自己摸索着来,终于摸索出来了,请大家详看用量处。
从小吃的素炸丸子里的主料是胡萝卜和红萝卜,但胡萝卜不能和白萝卜一起吃,所以我做素炸丸子里就没有放红萝卜。
将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法,会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外,这种烹调方法还会诱发“内战”,这是因为白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶,可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇,使白萝卜中的维生素C损失惨重,其营养价值自然也就大打折扣。”