准备食材：羊腿:4个,洋葱:1个,土豆:2个大个头的,胡萝卜:2根,香菜:1小把,莳萝:1小把,柠檬:半个,蛋黄:1勺,盐:适量,胡椒粒:适量
做法：准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。
羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟
浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。
加入一整个洋葱，加大火煮至水开
撇去浮沫
加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。
炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块
羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟
再加入土豆煮10分钟
半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁
蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀
加盐再煮至水开即可关火
盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶
小贴士：羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够，煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。
“除了火锅，我最青睐的羊肉菜肴就是清炖羊腿了。炖得酥软的羊肉嫩而不腻、土豆松软、胡萝卜甜香，再喝上几口酸咸适口的清汤，真是美味之极。一盘盛上，荤的、素的、又是主食又可做汤，而且营养丰富、暖胃补钙。”