准备食材：老豆腐:适量,猪肉:适量,红辣椒:适量,胡萝卜:适量,碗豆:适量,洋葱:适量,葱:适量,姜:适量,盐:适量,鸡精:适量,糖:适量,生粉:适量,老抽:适量,花椒粉:适量
做法：豆腐切成薄片。我切成三角形，可按自己喜欢来切。
猪肉切成肉沫，拌入葱花、姜、盐、鸡精、花椒粉、老抽入味。
胡萝卜切成小丁。
洋葱切小丁。
红辣椒切成圆片。
葱、姜切丝。
鸡蛋打散成蛋液。
在一片豆腐上放上肉馅，然后再扣上一片豆腐，形成豆腐夹。
将豆腐夹沾满生粉。
再沾上蛋液
锅中放油，放入豆腐夹炸制成金黄色。全部炸完后，再入锅炸制一次，然后摆盘。
炒锅中加油，爆香葱、姜。
倒入胡萝卜丁、碗豆、洋葱丁、红辣椒翻炒，然后盐、鸡精、香油调味，最后勾薄芡，出锅倒在豆腐夹子上。
小贴士：1 豆腐最好选择老豆腐，要不在夹馅和炸制时会很容易散花地
2 豆腐夹在沾生粉和蛋液时一定要每个面都沾上，尤其是三个边边
3 一定要油温很高时下豆腐夹
4 炸豆腐夹时一定要记得也炸炸三个边边哈
“豆腐夹子，以前在家时常做，家里人都比较喜欢吃豆腐。这样做出来的豆腐外皮香酥，而且夹了肉馅，吃起来就更香了。喜欢浓郁口味的朋友们可以尝试下。
转载豆腐健康小知识：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。”