《香炸银鱼排》的食材和做法

准备食材:大银鱼:200克,面包屑:150克,香葱:5克,姜:5克,鸡蛋:1只,植物油:500克,料酒:10克,精盐:3克,味精:1克,胡椒粉:1克

做法:原料图片。
香葱洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,去皮,切成片。
将银鱼洗净,控去水分,置盆内。
加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片,腌渍片刻。
鸡蛋磕入碗内,用竹筷打散。
取银鱼控去水分,逐条用牙签扦在银鱼的头部。
一条挨一条(8条左右)地穿过排列串成排。
逐个做完,撒上干淀粉。
然后,将串好的银鱼,逐片挂上蛋液。
再逐片拍上面包屑,捏实待用。
锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
再逐块放入银鱼排。
炸至两面呈金黄色时。
一块捞出,沥油。
再拨出牙签,整齐装碟即成。
上桌时,佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。

小贴士:1.要挑选稍大的新鲜银鱼。串成排时要整齐。
2.一定要粘上干淀粉后再挂蛋液,否则条与条间易分开。
3.炸银鱼排时的油温要控制,过高易炸焦。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

“银鱼肉质细嫩鲜美,适用于炒、拌、炸、糟、熘等,可用来制作种种佳肴。“银鱼炒蛋”肥香嫩鲜,颇似黄金上的条条玉簪;“香炸银鱼”,外脆里嫩,色泽金黄,香酥可口。以银鱼作馅,制成的“银鱼春卷”,其鱼肉鲜嫩,香酥脆松,最佳者是银鱼作羹,滋味鲜美无比,使人闻之生津,食而不厌。“芙蓉银鱼“、“葱油银鱼”等也都是别有风味的太湖名菜。此菜系将大银鱼加调料腌渍后,串在牙签上成排,挂蛋液,拍上面包屑,油炸而成。成菜后,色泽金黄,脆嫩鲜香。”