准备食材：鸡腿:3只,六月鲜特级酱油:一杯（适量）,葱段:适量,蒜瓣:适量,冰糖:适量,九层塔:适量,米酒:一杯（适量）,清水:一杯（适量）,姜片:适量,干辣椒:适量,青椒:1个
做法：将鸡腿斩块浸泡半小时（泡出血水），洗净；皮朝下码放到不沾烧锅中，开始小火慢慢干煸，当出现较多水份时，可将火力调大些；
鸡腿中的部分水份已煸出，鸡皮部分的油脂也煸出，鸡肉变金黄；
加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒，至香味炒出；
加入冰糖，米酒，酱油，清水，中火烧制20分钟；
将鸡块盛出留汤汁，下入切块的青椒和九层塔进行翻炒，至散发出香气；
最后再将鸡块下入（此步只下入鸡块，盛出的佐料部分不加入锅中）与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：最初的干煸一定要掌握好火候，煸至鸡肉有些缩小，表面金黄后，再进行下步。
“传统三杯鸡是用一杯油，一杯酒，和一杯酱油来做的。我这款三杯鸡是进行改良的，健康的三杯鸡。鸡肉是用的鸡腿肉，鸡腿肉口感比较好，尤其是瘦肉部分不柴。而鸡腿肉会有些肥油，故我在烹制时就不再加入一滴油，把传统三杯中的一杯油换成一杯水进行烧制。改良的结果非常好！完全不油腻，且保留了三杯鸡应有的美味。在当下少油少盐，健康生活的理念驱使下，我这款三杯鸡出炉喽！”