准备食材：鸡腿肉:300克,洋葱:1个,薯仔:1个,红尖椒:1个,咖喱酱:50克,蚝油:适量,红油:适量,盐:适量
做法：准备好鸡肉，洋葱、薯仔、红尖椒。
鸡肉洗净用一点盐稍微腌制一下，洋葱、薯仔、红尖椒切块。
烧热锅，中火，将鸡扒下锅，干锅煎至两面金黄。
煎好的鸡扒盛起，切成块。
锅里加油烧热，下薯仔煎一下，令它皮有点焦焦的。
待薯仔表面有点变焦后，加入洋葱炒香。
加入咖喱酱，蚝油，清水烧开。
咖喱烧开后加入鸡块炒匀。
出锅前再加入红椒，红油炒匀就行了。
美味的锅里鸡做好了。
小贴士：1、煎鸡扒的时候先不用放油，鸡皮朝下入锅，让鸡油煎出来。
2、咖喱不要煮太久，香气会挥发。
“咖喱鸡是我喜欢的一道菜，香辣可口，开胃。广东人做菜善于取各家之长，为我所用，常学常新。结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展利用。比如咖喱做的食品，咖喱鸡，咖喱牛腩，都是结合了东南亚的材料，本地的食材，发展出来的新派粤菜。超市里买了块鸡腿扒，家里还有朋友送的马拉咖喱酱，配上洋葱、薯仔，做了一道咖喱鸡，非常美味，咖喱好，做出来的咖喱鸡味道就美味。”